一提及東南亞飲食，辛香味道就撲鼻而來。這些特別的味道，都來自酷暑、濕潤氣候孕育出的各類香料，當地人也提取這些香料，做出了各種令人垂涎的食物。所以，咖喱可以說是極具代表性和影響力的食物類別之一。
一般來講，咖喱是那些有暖色濃稠醬汁的雜燴食物的總稱，其中混合了肉桂、胡荽、小茴香、薑黃、辣椒、小豆蔻、薑、肉豆蔻、丁香等香料，還會添加各類蔬菜、肉類等食材，但也可指代由多種香料粉末混合在一起的咖喱粉。無論是哪一種咖喱，都代表著人類孜孜不倦為澱粉類主食尋找最佳拍檔的成果。
古印度人之所以如此早的就開始使用香料，與印度的地理環境有很大的關係，它屬於典型的熱帶季風氣候，常年溫潤多雨，印度河-恒河沖積形成的廣袤平原，以及得天獨厚的熱帶黑土，讓印度擁有豐富的動植物資源，其中就包括各類香料植物。
從15 世紀起，最早來到印度的歐洲列強並非英國，而是大航海的先驅葡萄牙人，他們先是在孟買等地建立了殖民地，並發現了印度料理中豐富的香料組合並帶回葡萄牙加以推廣，有人認為，正是因為葡萄牙人輸出印度香料換來墨西哥辣椒，才使印度南部的咖喱口味變得辛辣。
不過，大多數英國人並不買葡萄牙人的賬，他們始終認為自己才是將印度咖喱帶到全世界的功臣。一個重要的證據是，咖喱的英文「curry」是從泰米爾語「kari」演化而來的。
1747 年，英國美食作家漢娜・格拉斯的《烹飪的藝術》讓印度咖喱第一次正式「西化」，她寫下了第一個英語咖喱食譜，主旨是教大家在烹飪清淡的英式燉雞肉、燉豬肉時，加入少許辛辣的「印度風味」調料。這份燉菜食譜隨後被英國海軍作為遠征時的伙食參考，印度咖喱香料用來代替無法長時間儲存的牛奶被加入燉牛肉中。咖喱漸漸從英國餐館裡開始流行起來，並在 20 世紀時躍身成為英國人喜愛的國民食物。
大約在19 世紀中期，拼棄了香辛激辣，日式咖喱的甜是柔和的低調的，原來他們特意將蘋果及梨加入咖喱中帶來甜味，製造清新的層次感。日本咖喱為什麼能夠獨樹一幟？日本咖喱源自明治維新時期歐洲傳入的咖喱吃法，早期專為日本海軍使用，後經日本人改良並發揚光大後為人所熟知。因為加入了濃縮果泥成分，口味偏甜，被日本人稱為“日本的咖喱”外，日本生產的咖喱粉和咖喱塊已經攻陷了全球食品市場，銷量全球第一，甚至名氣比印度咖喱還要大。
日式咖喱蛤蜊飯 50 分鐘 | 2 人份
食材
日式咖喱塊 / 1 盒
即食杏鮑菇蛤蜊 / 1 瓶
洋蔥 / １個
胡蘿蔔 / 200 克
馬鈴薯 / 500 克
橄欖油 / 少許
米飯 / 適量
做法
① 用刀洋蔥切絲，胡蘿蔔、馬鈴薯滾刀切塊，同時煮米飯。
② 熱鍋入橄欖油，再倒入洋蔥絲，略微翻炒後加入水，大火燒開，蓋上鍋蓋小火慢燉。
③ 在鍋中加入胡蘿蔔塊和馬鈴薯塊，再次加水至沒過食材，繼續小火慢燉。
④ 至馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊變軟時，加入日式咖喱塊，攪拌均勻後稍煮片刻，湯汁濃稠時即可關火。
⑤加入即食杏鮑菇蛤蜊攪拌。後將煮好的咖喱和米飯裝盤即可。
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蛤蜊鮮甜的味道完美與鮮杏鮑菇相結合，讓菜品達到提鮮的效果。百變搭配各種食材，都能夠鮮香可口。
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