捕味者 | 翻沙芋頭

原創 孫兆國 捕味者

奉化有三寶，其中一寶就是奉化芋頭。

奉化芋艿頭個大、皮薄、質粉、味香，因其味美可口，營養豐富而名聞遐邇，所以就有了“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”這句諺語。

奉化芋頭的特點以肉質細膩，因為澱粉含量較高，所以吃起來比較糯滑。

奉化芋頭是屬於體型巨大型的，基本一個就在3斤以上，我們平時吃的都以小芋艿為主。

用奉化芋頭做一道小吃——翻沙芋頭。

芋頭去皮洗淨，切成手指長粗細的條狀。

熱鍋燒油，倒入芋頭條炸熟；

鍋中加150克白糖和半碗清水，改小火慢慢熬煮糖漿讓其充分融化；

糖漿煮至起泡沫，由大泡沫變小泡沫即可；

準備一盆冰盆，將熬煮好的糖漿鍋架在冰盆上，倒入炸好的芋頭條，迅速翻拌，翻到起白霜；

稍微翻拌之後，倒入花生碎一起翻拌均勻掛上芋頭條上即可出鍋。

注意事項：

芋頭翻沙時，糖漿不能煮太久，不可過稠；

必須要用冰盆翻芋頭，否則芋頭遇到糖漿很快就會凝結住翻拌不起來；

熬煮糖漿時要用小火，否則糖漿就會煮過後發苦。

秋天的第一口甜，就用奉化芋頭來滿足自己的味蕾吧。