彭樹挺
最近，因為白天鵝賓館在揚州迎賓館搞美食交流活動，一位廣州的老朋友特意請我去感受一下。聽說我來了揚州，揚州旅遊集團董事長陳萬慶、總經理陶曉東非常熱情，一連請我吃了三頓飯。
這三頓飯，吃都是地道的淮揚菜，既沒有用到松露菌、魚子醬和鵝肝；也沒有見到和牛、海膽和龍蝦，卻把家常菜做到極致，讓我領略了揚州菜的精粹。
他們的菜，大多是來自揚州民間老百姓的“家常菜”，只不過做得更為優雅、更耐人尋味。比如，淮山鮰魚魚肚、鹽水鵝頭、清燉揚州獅子頭、紅燒河魚佛跳牆、珍珠魚丸魚頭湯等等，每一道菜在選材上都很講究，一定要用揚州一帶最好的食材。
每一道菜，都有一個故事；每一道菜，都有傳承；每一個菜式，在傳統上是怎樣製作，他們又是如何在傳統的基礎上重新演繹，所有的一切都講的清清楚楚，讓你吃個明明白白。特別是最後一頓的“汪曾祺鄉味宴”，更讓我留下了非常深刻的印象。
我最欣賞他們的一點是——沒有被功利心所迷倒！他們每週的週二到周日下午兩點半，揚州迎賓館都會舉辦一場“淮揚菜大講堂”，在這裡教學的廚師都是擁有“獨門絕技”的大師，所有課程都是公益性質，面向社會，面向所有同行和美食愛好者，不收取任何費用，即可以學習到烹飪基本功，也可以瞭解到正宗淮揚菜的做法。
揚州旅遊集團董事長陳萬慶以下幾句話，充分彰顯出其心志：經典傳統做韻味文化、市井家常做口味風味、不時不食做養生物產、創新融合做發展調性，要合力將淮揚菜做到歷史新高度。
原來，在這急功近利的年代裡，還有這樣一批新生代的年輕人，在為中華烹飪的未來默默耕耘，讓我看到了傳承的希望。
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